Texas Longhorn Chili

Detta är en chiligryta med helt kött och bönor. Enligt receptet "en gryta chili går alltid hem och den starka smaken är bra för matsmältningen". Denna gryta kan med fördel lagas en dag i förväg. Ruskigt god när den får vila lite, om man nu har tid för det det vill säga.

Bilden gör tyvärr inte maträtten rättvisa men men...

Ingredienser (8-10 personer):
700 g benfritt nötkött av till exempel högrev eller fransyska i grytbitar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 paprikor i olika färger, skurna i bitar
½ burk öl
1 burk krossade tomater
1 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver
1 tsk mald koriander
1 burk vita bönor i vatten
1 burk röda bönor i vatten
3 msk barbequesås med lätt rökt smak
1 tsk socker
salt och peppar

Till servering:
skivade jalapenõs ur burk
gräddfil eller créme fraishe
riven lagrad ost

Gör så här:
Bryn köttet med löken och vitlöken. Lägg i paprikabitarna och låt dem bryna med en stund. Häll i öl, tomatkross och kryddor och låt det småkoka i cirka 1 timme under lock.

Tillsätt bönorna, barbequesås, socker, salt och peppar. Justera kryddningen om det behövs.

Servera med jalapeños och gräddfil och eventuellt lite riven ost. Kallt öl är gott att dricka till.

(Receptet lånat från Dagens Industri Weekend #3, 28-29 jan 2005)

Italienska långbröd [uppdaterad]

Här kommer ett litet recept jag fått från min faster. Jag har modifierat det lite från orginal så det får mer smak, jag tycker nämligen om när brödet är kryddat. Perfekt att förbereda på kvällen innan och grädda på morgonen efter. Underbart med nybakt till frukost/brunch. En riktig söndagsfrukost.



Ingredienser:
50 g jäst
5 dl öl, gärna mörkt
5 dl kallt vatten
4 msk olivolja (eller vegetabilisk olja)
4 tsk salt
5 tsk fänkål
5 tsk pommerans
10 dl rågsikt
ca. 14 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Häll på vatten och öl. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt, kryddor, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta kraftigt (degen ska vara färdigbearbetad). Degen ska vara ganska lös. Täck bunken med plastfilm. Jäs 4-5 timmar eller över natten, gärna i kyl.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, vik den dubbel. Degen ska ej arbetas men kan plattas till. Skär degen i tre längder med en vass kniv. Vrid varje längd som en snodd och lägg försiktigt över på bakplåtspappersförsedd plåt. Täck med duk. Jäs cirka 60 minuter.

Grädda bröden mitt i ugnen i 275 grader i cirka 12 minuter.

Tips:
1. Om man inte väl vänta över natten utan baka "med en gång" kan man använda ljummet vatten (och öl), jäsa degen 45 minuter i bunken och 30 minuter på plåt och grädda direkt.

2. Använd gärna grovt durumvetemjöl istället för rågsikt och vanligt durumvetemjöl istället för vetemjöl. Detta gör bröden väldigt saftiga och hållbara!

Semlornas högtid

Det har börjat....! Jag har sett det! Semlorna börjar titta fram. Ja, jag vet, det är inte Fettisdagen än men jag kan inte hjälpa det. Jag ÄLSKAR semlor.

Bakade själv semelbullar i helgen. De blev riktigt kanon! Recept (från Bonniers kokbok) kommer här:

Till 32 stora semlor:
150 g smör
6 dl lättmjölk
1½ dl socker
2 krm salt
4 tsk stött kardemumma
2 ägg
50 g jäst
ca 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver

1 ägg till pensling

Gör så här:
Smält smöret. Häll i mjölk och låt blandningen bli fingervarm (37 grader). Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägg.

Finfördela jästen i en bunke och häll degspadet över. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca. 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar och dela sedan varje del i åtta bitar. Forma runda bullar. Jäs bullarna under duk på en plåt täckt med bakplåtspapper i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Pensla med ägg och grädda 8-10 minuter mitt i ugnen.

Gör som vanligt:
Sedan gör man som vanligt, skär av ett lock, kråmar ur innanmätet (se till så att det blir lite kvar i bullen, inget roligt om fyllningen läcker), blandar med riven mandelmassa (ta så mycket som du tycker om), häll sedan i lite mjölk och rör om så att det blir en semelfyllning. Häll inte i för mycket mjölk från början utan späd under tiden om du tycker att fyllningen är för torr. Häll sedan fyllningen i bullen. Vispa grädde. Klicka på och lägg på locket. Klart att ätas!

Havrekakor med mörk choklad

Grundreceptet kommer från Kardemumma. Jag hade dock ingen nougat hemma så jag tänkte, "choklad är ju aldrig fel" och det måste jag säga att det var det inte!

Ingredienser:
1 dl smält smör (knappt 100 g)
3 dl havregryn
2 msk vatten
0,5 dl socker
0,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g mörk choklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Häll margarinet över havregrynen och rör om. Blanda ner vatten, socker, vetemjöl och bakpulver. Arbeta degen kraftigt ett par minuter. Hacka chokladen och blanda i. Klicka sedan ut smeten på bakplåtpappersklädd plåt och grädda i cirka 10 minuter.


Mums med ett glas mjölk eller en kopp te!

Äntligen fredag...!

Och jag är helt slut. Därför känns det nu OERHÖRT skönt att koppla av en sväng framför datorn med en riktigt stor (!) Martini Bianco (med is) och bara ströläsa lite bloggar. Snart dags för den numera klassiska fredagsförrätten:


Avocado, färska räkor, lime creme fraische
Jag gjorde detta häromdagen och tänkte jag ville få lite god lime-smak på creme fraischen. Det blev alldeles perfekt. Tvätta en lime och finriv lite skal från ca. 1/3-del av frukten. Dela den sedan mitt itu och pressa ut saften ur ena halvan och blanda med ca. 1-1½ dl creme fraische. Krydda sedan med lite svartpeppar. Ät detta ihop med färska räkor och avocado. Mums!

Otroligt att jag inte åt avokado får så kort tid som tre år sedan. Jag måste vart galen (eller saknat lite vuxen-poäng)...


Till varmrätt tänkte sambon svänga ihop en riktigt smaskig lasagne. Jag lyckades få in en grönsaksklausul* i den så nu ska den innehålla lite morötter också *skratt*. Jag tänker försöka tjata i lite färska champinjoner också.

* grönsaksklausul innebär att han måste numera tänka mycket mer på vad han äter och grönsaker är en av de grejor han måste öka i sin kost. Han fick diagnosen diabetes för ett par månader sedan och då blir ju maten extra viktig. Han är absolut INTE van att äta grönsaker i maten och det är det jag försöker få in. Som "gammal" viktväktare vet jag att man blir mättare samt att det är nyttigt för varje människa. Att försöka få in detta i huvudet på någon annan har dock visat sig lite svårare än jag trodde. Vi kommer ju från olika bakgrunder så det är ju dock naturligt...


Efterrätt kommer bli väldigt enkel:
Inlagda persikor med Carte d'or vaniljglass. Jag köpte en extra stor burk. Blir gott till muffinsen imorgon. Det där med viktväktarna verkar få vänta tills nästa vecka. Men en härlig långpromenad ska jag väl kunna klämma in under helgen som kompenserar detta *smajl*



En rätt schysst fredag med andra ord.

Vörtbröd

För att höja julstämningen ytterligare bestämdes det att det skulle bakas, båda vörtbröd och lussebullar. Jag tog hand om det första, med följande recept:

3 flaskor Porter
2 pkt jäst
3 liter rågsikt
3 dl sirap
3 tsk salt
3 påsar pommerans
1 msk nejlika
1 msk ingefära
100 g margarin
1 liter vetemjöl
ev russin, valfri mängd

Gör så här:
Värm Portern till fingervärme. Lös 1 pkt jäst i lite av den varma Portern och blanda sedan i resten av vätskan och 2 liter rågsikt. Låt blandningen (som är lös) jäsa i 20 minuter. Under tiden smält smöret, häll i sirap och kryddor och koka upp blandningen. Låt kallna.

Tillsätt resten av jästen till den jästa blandningen och häll sedan på den gallnade kryddblandningen, ev russin, resten av rågsikten och lagom med vetemjöl. Degen får inte bli för hård! Låt jäsa i 20 minuter.

Knåda ihop dengen efter jäsningen och dela degen i 3 limpor och lägg i långpanna. Låt jäsa på plåt i 40 minuter. Under tiden sätt ugnen på 175 grader. Grädda sedan i 50 minuter.

Linfröbröd

Vilken kanonuppfinning. Bröd med linfrö och fiberhavregryn som smakar gott. Jag som har svårt att få i mig sådana saker i vanliga fall. Kanonrecept. Bara att testa:

Havregryn & linfröbröd
50 g jäst
10 dl kallt vatten
4 msk olja
4 tsk salt
2 dl fiberhavregryn (eller totalt 6 dl vanliga havregryn)

4 dl havregryn
2 dl krossat linfrö
18-20 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet. Blanda allt utom vetemjöl, rör om och låt stå 15 min.

Blanda i mjölet och arbeta ihop degen tills den släpper degskålen. Låt jäsa ca 1 timme.

Lägg degen på mjölat bakbord och knåda kort. Forma till 4 bröd, låt jäsa på bakplåtsklädd plåt ca 30 minuter, skåra ev bröden.

Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C ca 25 minuter.

Låt kallna på galler under bakduk.

Tips från sambon: Kanongott att rosta!

Gräddtårta?

En riktigt god gräddtårta... var hittar man recept på det?? Tydligen inte i mina receptböcker som tycks hålla sig väldigt mycket runt viktväktarmat med mera. Då ingår ganska förklarligen inte gräddtårta. Men, imorgon är det ju födelsedagsfest. Och då finns det ju möjlighet att baka tårta. Klart man måste ta den chansen (för det är ju så j-la gott). Kanske den här kan vara något... Jag testar.